Les Recettes de Riri

Archives de octobre, 2010

HARICOTS BLANCS SECS/SARDINES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Avec le froid qui commence à montrer son bout du nez, on prépare tous des soupes, des velouté……………et aujourd’hui j’ai décidé de vous donner ma façon de préparer mes HARICOTS SECS en sauce accompagner des sardines en toute simplicité

La quantité haricots utilisé dépendra du nombre de personnes chez vous (pour moi c’est 200  à 250 g)

Tout d’abord je fais bouillir les haricots environ 15 mn (trempés la veille), eau légèrement salée + une feuille de laurier

D’autre part, je prépare ma sauce :

Faites revenir oignon et ail émincés (1  bel oignon, 6 à 8 gousses d’ail) dans de l’huile

j’effrite un bouillon cube, j’arrose d’un peu d’eau et je rajoute poivre, cumin (une bonne quantité), paprika et concentré de tomate.Remuer à l’aide d’une cuillère en bois et mouiller avec un peu d’eau

Je rajoute des carottes coupées en lamelles assez fines et des rondelles de pommes de terre (facultatif)

Je rajoute les haricots à la sauce (je ne vide pas toute l’eau de cuisson, j’en garde un peu et surtout le fond qui est plus épais)

J’ajoute le laurier et la coriandre et un peu d’eau pour permettre aux haricots de poursuivre leur cuisson (j’utilise une cocotte)

Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, cumin)

Servir avec un filet de vinaigre et saupoudrer de cumin et coriandre, accompagner de sardines

Bon appétit


 

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PANINI

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Aujourd’hui on va parler d’un sandwich  qui fait fureur chez les jeunes et on va dire chez les moins jeunes aussi : LE PANINI

Le Panini est une sorte de sandwich (le pain est de 30 cm), qu’on garni à volonté et selon son goût

Le PAIN à PANINI est précuit, puis ouvert en deux dans le sens de la longueur et garni de fromage, de tomate, de thon, de poulet……et la liste est longue

Et enfin on utilise un appareil qui chauffe très, très fort et qui presse l’ensemble du SANDWICH

Ce pain est en général long, mais aujourd’hui j’ai préféré le faire rond en forme de pain hamburger

J’ai utilisé la PÂTE MAGIQUE de chez DARNA

MERCI DARNA pour ta pâte qui est vraiment magique, je t’offre cette fleur avec toute mon Amitié

PÂTE MAGIQUE:

2 verres de farine (verre de 250 g)

1 c à c bombée de levure de boulanger

1 c à s de sucre

3 c à s de lait en poudre

30 g de beurre mou

1 pincée de sel

Eau tiède ( environ 180 ml)

Mélanger les ingrédients sauf le beurre que vous incorporez en dernier

Couvrir et laisser reposer

Après le temps de repos, façonner vos petits pains en boules  et laisser gonfler à nouveau

Enfourner et laisser cuire sans toute fois trop faire dorer

Il ne reste plus qu’à garnir

POUR LA FARCE:

J’ai fait revenir oignons, j’ai ajouté des dés de blancs de poulet.Saler et poivrer

J’ai ajouté des poivrons,et des olives vertes. Laisser jusqu’à cuisson du poulet

Retirer du feu et ajouter persil, œufs durs et fromage râpé

Laisser refroidir et garnir vos pains et les mettre dans l’appareil à panini

Je sais les photos sont pas belle, à refaire la prochaine fois

Merci pour votre compréhension

BONNE DÉGUSTATION:


LA PÂTE DE COING

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Le coing est un fruit d’automne (octobre-novembre)

L’arbre fruitier du coing est le COGNASSIER

A maturité le coing est de couleur jaune, c’est un fruit dur et pourri rapidement

On l’utilise pour en faire de la confiture, de la gelée, de la pâte de coing et aussi  on l’utilise  dans certains plats……

Je vous donne la recette de la pâte de coing que je fais

Voila ma façon à moi de faire:

– Laver  bien le fruit pour lui ôter le duvet (la peau est couverte d’un duvet)

-Partage le fruit et enlève les pépins (NE PAS JETER, ON EN FAIT DE LA GELÉE)

-Ne pas  peler le fruit, le coupé en dés et le mettre à cuire  à la vapeur dans un couscoussier (mettre les pépins dans le bas du couscoussier  avec de l’eau et les dés du fruit dans le haut du couscoussier), couvrir et laisser cuire.Vérifier la cuisson à la lame du couteau

-Une fois le fruit cuit, le retirer et le mixer, vous devez obtenir une purée lisse et homogène

– Mesurer avec un bol la purée obtenue et pour chaque bol de purée,ajouter un bol et demi de sucre cristallisé

1BOL DE PURÉE DE COING POUR 1 BOL 1/2 DE SUCRE CRISTALLISE

Prendre une marmite à fond épais (moi j’utilise ma cocotte) et mettre purée, sucre et 1/2 jus de citron

-Mélanger avec une cuillère en bois sans cesser de remuer (là est l’étape la plus difficile dans  la réalisation de cette pâte de coing)

ALORS SI VOUS AVEZ DES MUSCLÉS A LA MAISON, FAITES APPEL A EUX …..LOL

-Remuer jusqu’à détachement de la pâte des parois  et la….

-ATTENTION, il y aura comme un volcan dans votre marmite (ATTENTION A NE PAS SE BRULER) avec des projection de la pâte

-Retirer et vider dans un plat , un moule (j’utilise un plat en inox)

-Laisser refroidir légèrement et prendre une feuille de papier d’aluminium et mettre dessus pour bien lisser la pâte, si c’est encore trop chaud aider vous d’un torchon

-Laisser sécher 1 ou 2 jours (chez moi on saute cette étape)

-Couper en losanges ou en carrés

-Passer dans le sucre cristallisé  ou le sucre en poudre (glace) ou bien même enrober dans du chocolat

-POUR MOI C’EST AU NATUREL SANS SUCRE NI CHOCOLAT CAR DÉJÀ RICHE EN SUCRE

J’ESPÈRE AVOIR PU VOUS AIDER  A DÉCOUVRIR CE FRUIT ET PAR LA MÊME A RÉALISER VOUS MÊME VOS PÂTES DE FRUITS MAISON


BONNE DÉGUSTATION

PAIN PERDU

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Quand il me reste une brioche ou un reste de brioche je fais du pain perdu, oups  de la brioche perdue!!!!

Je procède comme pour le pain perdu sauf que j’utilise de la brioche

Je coupe ma brioche en tranches et la passe au four sous le grill quelques instants

Je trempe les tranches de brioches dans du lait légèrement sucré et vanillé

Puis je retrempe dans des œufs battus (auxquels j’ai ajouté une pincée de sel et un peu de sucre )

Dans une poêle,mettre un peu de beurre  et d’huile et faire frire de chaque coté

Retirer et mettre sur du papier absorbant

Puis servir tiède ou chaud   et saupoudrer de sucre glace ou en poudre

Je l’accompagne d’un bon café au lait





PAIN AUX OLIVES ET GRAINES DE NIGELLES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Je vous donne la recette d’un pain aux olives que j’ai testé hier et j’ai servi avec ma soupe aux pois cassés

J’ai découvert ce pain sur un joli blog, le blog de notre AMIE NESYLA  SIMPLEMENT CUISINE

Merci NESYLA, ton pain est une petite merveille.A FAIRE ET A REFAIRE

SANS PLUS TARDER VOICI LA RECETTE : (Je fais un copier coller de la recette)

Pour 8 Pains (J’en ai eu que 6 mais ils étaient assez gros)

400 g de farine,

♥ 1 œuf moyen,

♥ 2 c à s d’huile d’olive,

♥ 1 c à s de levure instantanée,

♥ 1 c à s de sucre,

♥ 1 c à c de sel (ou selon votre goût),

♥ 1 c à s de graines de nigelle (sanoudj)

♥ Quelques olives vertes dénoyautées et dessalées,

♥ Eau tiède

PRÉPARATION:

♥ Dans une terrine, mélanger les ingrédients secs,

♥ Faire un puits, y mettre l’œuf, l’huile et les olives en rondelles,

♥ Asperger petit à petit avec de l’eau tiède,

♥ Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien légère qui colle un peu aux mains, fariner régulièrement le plan de travail,

♥ Laisser lever 15 à 20 minutes (avec la chaleur de l’été c’est suffisant),

♥ Reprendre la pâte, la dégazer et former des boules,

♥ Mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (d’aluminium pour moi) et laisser doubler de volume,

Badigeonner de lait et faire cuire dans un four doux à 150º( à 220°pour moi) jusqu’à ce que les pains prennent une belle couleur doré.

SOUPE DE POIS CASSÉS

BONJOUR A TOUTES ET TOUS


Rien de mieux qu’une bonne petite soupe par un temps froid et pluvieux

Alors vous avez compris pour aujourd’hui on aura la recette d’une soupe avec beaucoup, beaucoup de légumes:

LA SOUPE DE POIS CASSÉS A MA FAÇON

Il vous faut:

Des pois cassés (250 g pour moi)

Carottes (4)

Pommes de terre (3 petites)

Navet (1)

Courgettes (2 petites)

Oignon (2)

Ail (4 gousses, selon chacun)

Céleri   (1 bouquet)

1 bouillon de volaille

Huile

Poivre

SEL (ATTENTION ON A 1 bouillon cube déjà salé)

2 c à s de riz

Du  pain grillé (je frotte une gousse d’ail sur la tranche de pain et arrose d’un filet d’huile d’olive)

 

PRÉPARATION

Couper l’ensemble des légumes en petits dés, ainsi que le céleri

Mettre le tout dans une cocotte (je fais cuire mes pois casses dans la cocotte), ajouter huile, poivre et le bouillon cube

Laisser revenir en remuant de temps en temps, ajouter un demi verre d’eau

Laver les pois cassés et le riz (Vous pouvez mettre à tremper les pois cassés la veille et vous pouvez les mettre directement)

Ajouter le riz et les pois cassés à vos légumes

Mouiller avec de l’eau (et rectifier le sel, je rajoute toujours un peu)

Laisser cuire 20 à 25 mn à petit feu

Arroser d’huile d’olive et parsemer de céleri


GALETTES DE POMMES DE TERRE/CAROTTES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Une recette très simple et rapide à faire, les enfants adorent et on peut mettre pleines de bonnes choses: ce sont  LES PAILLASSONS ou LES GALETTES

En général, on en fait uniquement à la pomme de terre, mais parfois j’y ajoute des carottes râpées, du persil frais et du cumin

Je ne vous fait pas trop attendre plus longtemps, voici la recette:

INGRÉDIENTS:

Pommes de terre (selon le nombre de personnes)moi je compte 2 pommes de terre /personne

Carottes râpées (3 à 4 c à soupe / pomme de terre)

Œufs

Farine (1 c à s /œuf)

Persil

Sel, poivre et cumin

PRÉPARATION:

Peler les pommes de terre et réserver dans de l’eau pour éviter à la pomme de terre de noircir

D’autre part préparer un mélange avec :ŒUFS, FARINE, PERSIL, CAROTTES RÂPÉES, OIGNON RÂPÉ FIN  ET LES ÉPICES

Râper la pomme de terre au fur et à mesure (1 après l’autre) car la pomme de terre noircit très très vite

Éponger (essuyer) votre pomme de terre ainsi râpée avec un torchon propre, saler légèrement vu que le mélange à base d’œufs est déjà salé

Mélanger les pommes de terre râpées et le mélange obtenu précédemment  (œufs, farine, persil, carottes et les épices)

Préparer une poêle, faites chauffer de l’huile

Verser des petits tas dans l’huile chaude avec une cuillère à soupe  et aplatir légèrement pour permettre une bonne cuisson de la pomme de terre

Cuire sur les deux faces sur un feu pas trop vif

Retirer et égoutter sur du papier absorbant

Servir avec une salade  de votre choix

POUR LES PAILLASSONS A LA POMMES DE TERRE UNIQUEMENT, JE RAJOUTE DU FROMAGE (genre vache qui rit) en plus des œufs, farine, sel et poivre

 

BON APPÉTIT:



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