Les Recettes de Riri

Archives de 29/10/2010

LA PÂTE DE COING

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Le coing est un fruit d’automne (octobre-novembre)

L’arbre fruitier du coing est le COGNASSIER

A maturité le coing est de couleur jaune, c’est un fruit dur et pourri rapidement

On l’utilise pour en faire de la confiture, de la gelée, de la pâte de coing et aussi  on l’utilise  dans certains plats……

Je vous donne la recette de la pâte de coing que je fais

Voila ma façon à moi de faire:

– Laver  bien le fruit pour lui ôter le duvet (la peau est couverte d’un duvet)

-Partage le fruit et enlève les pépins (NE PAS JETER, ON EN FAIT DE LA GELÉE)

-Ne pas  peler le fruit, le coupé en dés et le mettre à cuire  à la vapeur dans un couscoussier (mettre les pépins dans le bas du couscoussier  avec de l’eau et les dés du fruit dans le haut du couscoussier), couvrir et laisser cuire.Vérifier la cuisson à la lame du couteau

-Une fois le fruit cuit, le retirer et le mixer, vous devez obtenir une purée lisse et homogène

– Mesurer avec un bol la purée obtenue et pour chaque bol de purée,ajouter un bol et demi de sucre cristallisé

1BOL DE PURÉE DE COING POUR 1 BOL 1/2 DE SUCRE CRISTALLISE

Prendre une marmite à fond épais (moi j’utilise ma cocotte) et mettre purée, sucre et 1/2 jus de citron

-Mélanger avec une cuillère en bois sans cesser de remuer (là est l’étape la plus difficile dans  la réalisation de cette pâte de coing)

ALORS SI VOUS AVEZ DES MUSCLÉS A LA MAISON, FAITES APPEL A EUX …..LOL

-Remuer jusqu’à détachement de la pâte des parois  et la….

-ATTENTION, il y aura comme un volcan dans votre marmite (ATTENTION A NE PAS SE BRULER) avec des projection de la pâte

-Retirer et vider dans un plat , un moule (j’utilise un plat en inox)

-Laisser refroidir légèrement et prendre une feuille de papier d’aluminium et mettre dessus pour bien lisser la pâte, si c’est encore trop chaud aider vous d’un torchon

-Laisser sécher 1 ou 2 jours (chez moi on saute cette étape)

-Couper en losanges ou en carrés

-Passer dans le sucre cristallisé  ou le sucre en poudre (glace) ou bien même enrober dans du chocolat

-POUR MOI C’EST AU NATUREL SANS SUCRE NI CHOCOLAT CAR DÉJÀ RICHE EN SUCRE

J’ESPÈRE AVOIR PU VOUS AIDER  A DÉCOUVRIR CE FRUIT ET PAR LA MÊME A RÉALISER VOUS MÊME VOS PÂTES DE FRUITS MAISON


BONNE DÉGUSTATION

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