Les Recettes de Riri

Archives de novembre, 2010

Saha Aidkoum / Bonne Fête

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BLOG EN PAUSE

Je tiens à vous remercier, vous tous pour vos visites et vos commentaires qui me font très, très plaisir

Portez vous bien et à bientôt incha Allah

Acceptez mon Amitié qui est sincère

FEUILLES DE CHOU FARCIES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Un plat que je fais assez souvent en saison, alors chez nous il y a deux catégories

Ceux qui aiment le chou à la facon traditionnelle, c’est à dire DOLMA KROMBET:CHOU FARCI en sauce blanche, pois chiches

Et ceux qui l’aiment au FOUR, SAUCE TOMATE ET TOUT PLEIN DE FROMAGE SUR LE DESSUS …..MIAM – MIAM

Alors qu’on je dois cuisiner le chou, je fais deux plats, un au four pour les jeunes gourmands (les enfants) et le plat traditionnelle pour les plus vieux,  nous les Parents

Sans plus tarder voici comme je procède:

Faites blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante salée (après les avoir lavées)

je prépare mes feuilles bien à l’avance pour qu’elles s’égouttent parfaitement

D’autre part je prépare une sauce blanche normale( viande d’agneau, assez d’oignon, cannelle, sel, poivre, pois chiches)

Et à coté je prépare une sauce tomate (sauce tomate maison:ail, tomate fraiche, feuille de laurier, sel, poivre, noix de muscade, tomate en conserve et eau)

Je prépare une farce à base de viande hachée:viande hachée, sel, poivre, persil, coriandre, oignon, ail, riz et chapelure et 1 œuf

Je prends chaque feuille et parfois je double, si une feuille est trop petite ou un peu abimée, enlève la partie centrale et dure et farcie de la préparation à base de viande hachée, je roule bien la feuille de chou pour bien envelopper la farce

Voilà  là  ce complique la chose pour moi, je dois partager mes petites ballotines de chou, combien iront dans la sauce et combien dans le four.l’intelligence est vraiment indispensable ici!!!!!!!!!!!!!!!il faut être exacte et ne pas se tromper!!!HIHIHI

Certaines seront plongées dans la sauce blanches (lorsque la viande est cuite ou à mi cuisson pour continuer avec le chou)

Aujourd’hui, je n’ai pas utilisé de viande mais seulement de la viande hachée et  des pommes de terre et parfois je rajoute des navets

Et le reste des ballotines de chou iront dans un moule beurré et arroser de la sauce tomate préparée auparavant.en fin de cuisson retirer le moule,  râper dessus du fromage et remettre quelques instants au four.

Servez ainsi avec de la sauce tomate

Bon appétit:

RECETTE DE GRAND-MERE

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Une recette très, très ancienne

Une recette de grand mère, une recette qu’on fait et refait sans s’en lasser

Cette recette  OUFTHIYENE ou MCHARCHEM est préparée généralement pour YANNAYER et lors de la poussée dentaire du jeune enfant

C’est un plat complet et surtout tellement bon, je vous le conseille

INGRÉDIENTS:

Du blé  (la quantité voulue)

Des fèves sèches

Des pois chiches

Huile d’olive

Oignon

Sel et poivre

PRÉPARATION:

Faire tremper le blé pendant 2 jours en changeant l’eau

Tremper également les pois chiches et les fèves

Après deux jours, mettre l’ensemble des ingrédients dans de l’eau froide avec un oignon coupé finement, un morceau de viande séchée salée (Quadid, Khli3, Achedhlouh ) et de l’huile d’olive

Saler et poivrer que légèrement au début et puis rectifier par la suite

laisser cuire à petit feu pendant 1 à 2 h

A l’époque de nos grand-mère, cette préparation était cuite sur un feu de bois et pendant toute une nuit

Servir, arroser d’un filet d’huile d’olive et BONNE DEGUSTATION

 

VELOUTE DE POTION AU RIZ

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

J’ai encore du potiron dans le réfrigérateur, que faire?

Alors moi qui suis très soupe,devinez quoi?

je vais concocter un bon velouté de potiron au riz et vous en donne la recette, ce velouté est aussi bon que le précédent voir VELOUTE DE POTIRON

Une recette très simple et surtout savoureuse, voici la recette

INGRÉDIENTS:

500 g de chair de potiron

30 cl de bouillon de volaille

15 cl de lait

2 c à s de sucre

1 petit verre de riz cuit

Cannelle, sel et poivre

PRÉPARATION:

Couper la chair en petits cubes

Porter à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans un faitout

Ajouter le potiron et le sucre, saler et poivrer

Laisser mijoter à petit feu environ 20 mn

Égoutter le potiron et mixer le

Ajouter peu à peu le liquide de cuisson, jusqu’à avoir la consistance souhaitée

Le mélange doit être assez onctueux

Servir avec un peu de riz cuit au préalable et saupoudrer de cannelle

BONNE SOUPE

BON APPETIT

GÂTEAU DE RIZ AU CARMEL

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Je vous donne la recette du gâteau au caramel qu’on fait chez nous depuis toujours, je n’ai jamais essayé une autre recette

Pour un dessert ou un gouter toute la maisonnée apprécie

Je vais essayer d’être brève et explicite en même temps

il vous faut:

INGRÉDIENTS:Avec la moitié de la quantité donnée, je réalise 7 petits moules

300 g de riz

3/4 de litre de lait

1 gousse de vanille (ou l’extrait de vanille)

3 œufs

150 g de sucre (+ ou – selon son goût, je trouve la quantité suffisante)

Sucre pour le caramel

Raisins secs (1 poignée)

Vous pouvez mettre d’autres fruits secs

 

PRÉPARATION:

-Blanchir le riz lavé pendant 2 à 3 mn dans de l’eau, égoutter

-Finir sa cuisson dans le lait vanillé

-Après environ 20 mn, le riz sera cuit et aura absorbé entièrement le lait (personnellement j’arrête le feu  avant que le riz absorbe toute la quantité de lait, couvre d’une assiette et laisse finir le riz d’absorber le lait)

-Mélanger 3 œufs entiers puis ajouter le sucre

On mélange les deux préparations  (en prenant soin de vider le riz cuit sur les œufs  petit à petit pour ne pas cuire les œufs), je rajoute des raisins secs (lavés et trempés) coupés au couteau

-Vider dans des moules préalablement caramélisés (je prépare le caramel avec du sucre environ 100 g « je ne mesure jamais » et 2 c à s d’eau ,je ne laisse pas trop caraméliser pour qu’il continu de prendre une belle couleur au four)

-Cuire au bain -marie environ 20  mn (personnellement j’utilise un four électrique et donc différent des fours à gaz)

-J’accompagne ce gâteau de riz d’une crème pâtissière caramel

+Je prépare un caramel et verse mon lait chaud dessus « ATTENTION!!!!! »C’est une opération très dangereuse !!!!!!!

+D’un autre coté je prépare les œufs (pour 1/4 de lait j’utilise 1 œuf entier), maizena (1 c 1/2 à s), 3 à 4 c à s à voir plus si on aime la crème bien plus sucrée

+Je procède comme pour la crème pâtissière (une petite précision la crème pâtissière contient uniquement le jaune d’œufs et moi j’utilise 1 œuf complet

Vous pouvez aussi  servir ce gâteau accompagné d’une crème anglaise

-Laisser refroidir complètement dans les moules,car c’est à ce moment que le caramel lâche et donne sa belle couleur dorée au gâteau






SFENDJ (BEIGNETS) A LA FARINE

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Je vous donne une recette de SFENDJ  à la farine, cette recette me vient d’une Amie, j’espère qu’elle se reconnaitra

Je ne suis pas une PRO des SFENDJ, mais je tente à chaque fois de faire mieux

La recette est très simple mais il n’y a pas de mesures précises, tout dépendra de la quantité que vous voulez obtenir

Prenez un grand saladier, y mettre une quantité d’eau tiède(c’est à dire 1/4 de l ou 1/2 l)selon la quantité qu’on veut obtenir

Rajouter levure sèche instantanée, sucre (un peu), des graines de nigelles (sanoudj) et sel (je rajoute parfois un peu de zeste de citron)

Ajouter petit à petit de la farine afin d’obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure(entre la pâte àBAGHRIR et la pâte à PAIN)

Laisser reposer et doubler de volume

Avec les mains huilées, prélever un peu de pâte que vous façonner en petit tas et que vous laisser reposer 10 à 15 mn sur un plateau légèrement huilé

Faites frire dans une huile chaude mais non fumante

J’espère avoir été assez explicite dans mes explications  et j’espère que mon Amie me corrigera s’il y a une quelconque erreur

Bon café

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