Les Recettes de Riri

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GÂTEAU DE RIZ AU CARMEL

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Je vous donne la recette du gâteau au caramel qu’on fait chez nous depuis toujours, je n’ai jamais essayé une autre recette

Pour un dessert ou un gouter toute la maisonnée apprécie

Je vais essayer d’être brève et explicite en même temps

il vous faut:

INGRÉDIENTS:Avec la moitié de la quantité donnée, je réalise 7 petits moules

300 g de riz

3/4 de litre de lait

1 gousse de vanille (ou l’extrait de vanille)

3 œufs

150 g de sucre (+ ou – selon son goût, je trouve la quantité suffisante)

Sucre pour le caramel

Raisins secs (1 poignée)

Vous pouvez mettre d’autres fruits secs

 

PRÉPARATION:

-Blanchir le riz lavé pendant 2 à 3 mn dans de l’eau, égoutter

-Finir sa cuisson dans le lait vanillé

-Après environ 20 mn, le riz sera cuit et aura absorbé entièrement le lait (personnellement j’arrête le feu  avant que le riz absorbe toute la quantité de lait, couvre d’une assiette et laisse finir le riz d’absorber le lait)

-Mélanger 3 œufs entiers puis ajouter le sucre

On mélange les deux préparations  (en prenant soin de vider le riz cuit sur les œufs  petit à petit pour ne pas cuire les œufs), je rajoute des raisins secs (lavés et trempés) coupés au couteau

-Vider dans des moules préalablement caramélisés (je prépare le caramel avec du sucre environ 100 g « je ne mesure jamais » et 2 c à s d’eau ,je ne laisse pas trop caraméliser pour qu’il continu de prendre une belle couleur au four)

-Cuire au bain -marie environ 20  mn (personnellement j’utilise un four électrique et donc différent des fours à gaz)

-J’accompagne ce gâteau de riz d’une crème pâtissière caramel

+Je prépare un caramel et verse mon lait chaud dessus « ATTENTION!!!!! »C’est une opération très dangereuse !!!!!!!

+D’un autre coté je prépare les œufs (pour 1/4 de lait j’utilise 1 œuf entier), maizena (1 c 1/2 à s), 3 à 4 c à s à voir plus si on aime la crème bien plus sucrée

+Je procède comme pour la crème pâtissière (une petite précision la crème pâtissière contient uniquement le jaune d’œufs et moi j’utilise 1 œuf complet

Vous pouvez aussi  servir ce gâteau accompagné d’une crème anglaise

-Laisser refroidir complètement dans les moules,car c’est à ce moment que le caramel lâche et donne sa belle couleur dorée au gâteau






LA PÂTE DE COING

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Le coing est un fruit d’automne (octobre-novembre)

L’arbre fruitier du coing est le COGNASSIER

A maturité le coing est de couleur jaune, c’est un fruit dur et pourri rapidement

On l’utilise pour en faire de la confiture, de la gelée, de la pâte de coing et aussi  on l’utilise  dans certains plats……

Je vous donne la recette de la pâte de coing que je fais

Voila ma façon à moi de faire:

– Laver  bien le fruit pour lui ôter le duvet (la peau est couverte d’un duvet)

-Partage le fruit et enlève les pépins (NE PAS JETER, ON EN FAIT DE LA GELÉE)

-Ne pas  peler le fruit, le coupé en dés et le mettre à cuire  à la vapeur dans un couscoussier (mettre les pépins dans le bas du couscoussier  avec de l’eau et les dés du fruit dans le haut du couscoussier), couvrir et laisser cuire.Vérifier la cuisson à la lame du couteau

-Une fois le fruit cuit, le retirer et le mixer, vous devez obtenir une purée lisse et homogène

– Mesurer avec un bol la purée obtenue et pour chaque bol de purée,ajouter un bol et demi de sucre cristallisé

1BOL DE PURÉE DE COING POUR 1 BOL 1/2 DE SUCRE CRISTALLISE

Prendre une marmite à fond épais (moi j’utilise ma cocotte) et mettre purée, sucre et 1/2 jus de citron

-Mélanger avec une cuillère en bois sans cesser de remuer (là est l’étape la plus difficile dans  la réalisation de cette pâte de coing)

ALORS SI VOUS AVEZ DES MUSCLÉS A LA MAISON, FAITES APPEL A EUX …..LOL

-Remuer jusqu’à détachement de la pâte des parois  et la….

-ATTENTION, il y aura comme un volcan dans votre marmite (ATTENTION A NE PAS SE BRULER) avec des projection de la pâte

-Retirer et vider dans un plat , un moule (j’utilise un plat en inox)

-Laisser refroidir légèrement et prendre une feuille de papier d’aluminium et mettre dessus pour bien lisser la pâte, si c’est encore trop chaud aider vous d’un torchon

-Laisser sécher 1 ou 2 jours (chez moi on saute cette étape)

-Couper en losanges ou en carrés

-Passer dans le sucre cristallisé  ou le sucre en poudre (glace) ou bien même enrober dans du chocolat

-POUR MOI C’EST AU NATUREL SANS SUCRE NI CHOCOLAT CAR DÉJÀ RICHE EN SUCRE

J’ESPÈRE AVOIR PU VOUS AIDER  A DÉCOUVRIR CE FRUIT ET PAR LA MÊME A RÉALISER VOUS MÊME VOS PÂTES DE FRUITS MAISON


BONNE DÉGUSTATION

POP CORN SALÉ/SUCRÉ OU ÉPICÉ

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Les enfants adorent le POP CORN et le faire à la maison avec eux c’est un réel plaisir, surtout quand les graines sautent et éclatent dans le récipient TAC!PAC!TAC!PAC!TAC!

Pour Faire du POPCORN chez vous, il faut:

UNE MARMITE ASSEZ GRANDE ou sinon FAITES EN PLUSIEURS FOIS

LES GRAINES DE MAIS

L’HUILE

SEL ou SUCRE (selon le goût)

ÉPICES (selon son goût), pour moi du PAPRIKA

Ou bien même du chocolat fondu

PRÉPARATION:

POUR UN VERRE A THÉ BIEN PLEIN, J’UTILISE 1 CUILLÈRE  A SOUPE D’HUILE

Mélanger le maïs avec l’huile  (hors du feu)

Mettre le récipient assez grand( et profond) à chauffer

Y mettre le maïs mélangé à l’huile et couvrir (utiliser si possible un couvercle transparent pour pouvoir observer le PAC !TAC !des graines de maïs

Ne retirer le couvercle  que lorsque le bruit cesse et que le maïs a totalement éclaté

SI VOUS VOULEZ OBTENIR DU POP CORN SUCRE:

FAITE FONDRE DU SUCRE DANS UNE CASSEROLE COMME POUR LE CARAMEL SAUF QU’ON  NE MET PAS D’EAU, LAISSER FONDRE AINSI EN AGITANT LA CASSEROLE DE TEMPS EN TEMPS .UNE FOIS OBTENUE UNE BELLE COULEUR DORÉE, VIDER SUE LE POP CORN ET MÉLANGER

ATTENTION A NE PAS SE BRÛLER

SI VOUS VOULEZ LE CONSOMMER SALE:

DES QUE VOUS RETIREZ LE POP CORN SALER LE  (encore tout chaud avec du sel fin )

SI VOUS VOULEZ LE CONSOMMER ÉPICÉ:PAPRIKA, cumin……

DES QUE VOUS RETIREZ LE POP CORN, ARROSER LE DE DEUX PETITES CUILLÈRE A CAFÉ  D’HUILE ET SAUPOUDRER DE L’ÉPICE CHOISIE (DOIT SE FAIRE RAPIDEMENT)

SI VOUS VOULEZ DU POP CORN AU CHOCOLAT:

FAIRE FONDRE UNE TABLETTE DE CHOCOLAT ET LUI VERSER DESSUS

BONNE DÉGUSTATION:


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