Les Recettes de Riri

Archives de la catégorie ‘Viennoiseries’

BRIOCHE SIHEM

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

J’ai trouvé cette recette sur le blog de notre amie SIHEM

Crème de parisienne très moelleux de sihem

Je vous fait un copier/coller de sa recette

Merci à toi SIHEM, pour cette merveilleuse recette

INGRÉDIENTS:

500 gr de farine
80 gr de beurre fondu
70 gr de sucre en poudre
10 gr de sel
10 gr de levure chimique
2 sachets de levure boulangère instantané (POUR MOI 2 C à C  PLEINES DE LEVURE DE BOULANGER)
une c a café d’extrait de vanille
2 œufs
+ ou – 150 ml  de lait

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE:

250 ml de lait entier
1 œuf
50 gr de sucre
une c a café de vanille
35 gr  de maïzena
2 c à soupe de beurre

PRÉPARATION:

DE LA CRÈME:

Mélanger tous les ingrédients ensemble avant de mettre sur le feu, vous pouvez rajoutez à votre crème un peu de colorant alimentaire pour avoir une belle couleur (pour moi j’ai mis un peu de poudre de noix de coco)

Après avoir très bien mélanger, mettez sur feu et remuer te temps en temps jusqu’à épaississement laisser refroidir et réserver à plus tard

DE LA PÂTE:

Mélanger la farine le sucre ,le sel,la levure de boulanger,la levure chimique et la vanille
Rajoutez les œufs et le beurre fondu,bien sabler
Rajoutez le lait tiède pour ramasser la pâte
Pétrir à la main 15 mn et au robot 8 mn
Mettez la pâte dans un saladier et couvrir de film alimentaire et laisser doubler le volume
Dégazer la pâte et laisser doubler le volume une deuxième fois

Faites 8 petites boules avec votre pâte ensuite les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Étaler plutôt en forme ovale, d’un coté y déposer la crème pâtissière et de l’autre coté couper à l’aide d’une roulette couper 5 lanières, puis rouler la brioche (du coté de la crème vers les lanières)

Mettre une c à café de crème pâtissière sur la partie supérieure (je n’ai pas fait en détails la manière de procéder)VOIR le blog de SIHEM

Commencer à rouler la pâte de la partie supérieure c’est à dire du côté de la crème jusqu’au petites lanières

Transférer sur une plaque et laisser doubler de volume une troisième fois

Badigeonner ensuite avec un œuf entier légèrement battu et mettre au four préchauffer à 200 degrés et laisser cuire 15 à 20 minutes

Vous pouvez faire des petites pièces ou bien une ou deux grandes

J’ai saupoudrer les petites pièces de noix de coco (à l’int. crème pâtissière parfumée à la noix de coco)et les grandes de sucre glace (et l’int. fruits »pommes, poires et raisins secs + crème pâtissière)

BONNE DÉGUSTATION:


PAIN AUX OLIVES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

C’est une recette découverte dans un journal,une recette simple et facile à réaliser.

A faire et à refaire.

Sans plus tarder voici ce qu’il vous faut:

INGRÉDIENTS:

500 g de farine de blé complète

20 g de levure de boulanger (2 c à s rases)

2 c à c de sucre

24 olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement

2 c à c d’origan (zaâtar)

8 c à s d’huile d’olive

Sel

Eau tiède

PRÉPARATION:

Faire un levain avec  10 c à s de farine (sur les 500 g), la levure et et le sucre, mouiller peu à peu d’eau tiède de façon à obtenir une pâte liquide (pâte à crêpes, baghrir).

Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud.

La pâte doit doubler de volume.

Verser le reste de farine , sel sur le levain obtenu.

Amalgamer le mélange en ajoutant petit à petit de l’eau tiède .

Ne pas trop pétrir, juste de quoi mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pâte souple.

Rouler en boule, couvrir et laisser lever (1/2 h).

Pétrir une nouvelle fois en incorporant l’huile, les olives et l’origan.

Huiler un moule (un moule à cake) et y disposer la pâte.

Inciser à l’aide d’un couteau pointu.

Couvrir et laisser lever encore.

Cuire dans un four préchauffé à 200° (selon votre four), pendant 30 à 40 mn.

L’essayer c’est l’adopter

CROISSANTS BRIOCHÉS

BONJOUR!

Aujourd’hui je vous donne la recette du pain brioché, une excellente recette, pas trop compliquée comme on aime en général

Cette recette me vient d’un livre qu’on m’a offert:PAINS ET PETITS PAINS

J’ai utilisé la pâte de pain brioché, sauf que moi j’ai confectionner des croissants briochés (16 petits croissants)

POUR LA PÂTE :IL VOUS FAUT

500 g de farine

2 œufs

50 g de sucre cristallisé

1 c 1/2 à s de levure de boulanger

1/2 c à c d’améliorant

1/2 c à c de sel

4 c à s d’huile

Vanille

Eau tiède (environ 20 cl pour moi)

1 jaune d’œuf pour dorer

Sucre glace ( pour saupoudrer le dessus de vos petits croissants)

Mélanger farine, sucre,l’améliorant, la levure diluée dans de l’eau tiède, l’huile, vanille et les œufs

Ajouter de l’eau progressivement pour obtenir une pâte molle

Laisser gonfler et pétrir une deuxième fois

Vous pouvez donner la forme de votre choix, j’ai façonne 2 galettes (sur plan fariné, à l’aide du rouleau)

A l’aide d’une roulette j’ai découpé  8 parts dans chaque galette

Étirer un peu les extrémités du triangle et rouler comme si vous façonner des croissants

Mettre sur une plaque légèrement beurré

Dorer au jaune d’œuf (pour moi un peu de lait en poudre, un peu d’eau, une pincée de vanille et légèrement de Nescafé)

Enfourner dans un four chaud pour environ 20 mn

Ne pas oublier de mettre son petit récipient d’eau durant la cuisson  de vos petits croissants

A la sortie du four,saupoudrer vos croissants de sucre glace

PAIN MATLOU3 DE SOULEF

BONJOUR!

Pour aujourd’hui une recette d’un pain formidable

J’ai trouvé, j’ai testé sans machine à pain seulement avec mes petites menottes  et voila le résultat.

A vous de juger!

Je vous fais un copier coller de la recette de SOULEF du blog 1 AMOUR DE CUISINE

Je remercie SOULEF pour ce pain merveilleux et léger comme une plume .

La recette chez Soulef

les pains maison et galettes, j’aime beaucoup, et quand de passage chez mimi qui disait que c’est la meilleure qu’elle n’a jamais fait, je voulais l’essayer, et je n’ai pas été déçue, même mon époux qui est très exigeant a mangé et a laissé son pain favoris……

la recette je vous fais un copier/coller, et je vous dirais mes changements:

Pour 2 galettes :

  • 500 gr de semoule fine
  • 1 sachet de levure de boulanger ( levure instantanée pour moi, 1 c à s )
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 a 400 ml d’eau tiède, selon votre semoule( un mélange eau /lait pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère a café de levure chimique

Comme d’habitude j’ai travaillé la pâte à la MAP mais si vous avez un robot c’est mille fois mieux bien sûr vous pouvez réaliser ce pain à la main bon courage ( car c’est un peu collant, mais l’astuce serait au lieu d’ajouter l’huile vous imbibez vos mains avec lors du pétrissage)

Mettre dans le bac de la MAP la semoule puis faire un puis et ajouter la levure et le jaune d’œuf ajouter le sel tout au bord sur la semoule (il ne faut pas que la levure et un contact direct avec le sel) ajouter un peu d’eau puis lancer le programme sur « pâte fraiche » ou « pâte seule » qui dur 15 minutes environ puis ajouter l’eau petit à petit pendant que la MAP travaille la pâte

Laissez le tout reposer 30 minutes,

Une fois le repos fini, ajouter la cuillère d’huile d’olive et relancer le même programme.

Une fois le programme fini saupoudrez votre plan de travail de semoule et récupérer la pâte et la pétrir environ 5 minutes puis diviser la pâte en deux et former deux boules et laisser les reposer 1 h jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

Aplatir ensuite avec la paume de la main pour former une galette et laisser reposer 15 minutes environ

Chauffer une poêle en terre cuite ou en fonte ( crêpière pour moi) et cuire la galette à feu doux sur les deux cotés piquez les cotés de la galette pour laisser la vapeur s’échapper.

je vous le garantis, essayez la, vous n’allez pas du tout être déçues .

BRIOCHETTES SUCREES SANS OEUFS

BONJOUR!

J’ai essayé cette recette, trouvé dans un blog que je visite beaucoup à la recherche d’une merveille, d’un truc ou tout simplement d’une astuce.

Une pâte légère et donc une petite brioche formidable, croyez moi!

Vous pouvez ajouter du chocolat, de la confiture….. à l’intérieur selon son goût

Je vous conseille le blog ou j’ai découvert cette recette de BRIOCHETTES  SUCRÉES  SANS  ŒUFS

CHEZ DARNA

Il vous faut:

500 g de farine

1 c à c de sel

1 c à s de levure de boulanger

50 g de sucre

25 cl de lait tiède (1/4 de l)

3 c à soupes de margarine (j’ai mis 25 g)

Vanille

Zeste de citron et d’orange (pour moi)

1 tablette de chocolat coupée en morceaux (pour l’intérieur )

Un peu de chocolat fondu pour la décoration

PRÉPARATION:

Mettre farine, sucre, sel, levure et mouiller avec le lait tiède.

Ajouter zeste et vanille

Introduire le beurre  (de la margarine pour moi) et travailler un peu.

Laisser reposer

Reprendre la pâte et faire des petites brioches (j’ai mis du chocolat dedans)

J’ai utilisé les moules à madeleines

Laisser Gonfler et badigeonner de jaune d’œuf (pour moi lait, sucre, un peu d’huile et du Nescafé)

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 mn.

ATTENTION A LA CUISSON

Pour les gourmands :

Faire couler du chocolat fondu ( avec un peu de lait au bain-marie) sur vos brioches

BONNE DÉGUSTATION:

PAIN SANDWICH VEGETARIEN

Bonjour!!!

Voici aujourd’hui  une recette de pain sandwich (super moelleux).

J’ai découvert cette recette sur un blog  que j’affectionne beaucoup.MERCI à vous pour toutes vos belles recettes

Je vous donne le lien du blog: culinarydelights

C’est une recette à faire et à refaire, je vous la conseille

voici la recette :

INGRÉDIENTS:
1 tasse américaine de lait (une tasse 250ml)
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de beurre fondu ( je l’ai fait également avec de l’huile et le résultat fût le même)
1 cas de levure boulanger
2 c a s de sucre
1 c a c et 1/2 de sel ( une cuillère pour moi )
1 œuf
4 tasses et 1/2 de farine ( 4 seulement pour moi)

PRÉPARATION:
Faire fondre le beurre (ou l’huile) , avec le lait et l’eau. retirer du feu et laisser tiédir.
Dans une grande jatte, mélanger 2 tasses de farine avec la levure, le sucre et le sel.

Ajouter le mélange liquide et l’œuf. bien amalgamer le tout.

Ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n’ayez  pas besoin de toute la farine (  moi j’ai mis 4 tasses ).

Pétrir pendant 8mn jusqu’à ce que la pâte devient souple et élastique
Laisser la pâte lever pendant 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules

Allonger chaque boule en petit pain long, laisser gonfler

Badigeonner d’œuf et parsemer de graines de nigelle (sanoudj), j’ai seulement badigeonner de lait et parsemer de graines de nigelle

Laisser gonfler sur une tôle recouverte d’un papier d’aluminium et enfourner 15 mn environ (SURVEILLER LA CUISSON)

J’ai fait 10 petits pains au lieu de 16 comme décrit dans la recette

Pour nous, aujourd’hui on a un

Pain sandwich VÉGÉTARIEN,  j’ai mis :

Des carottes

Tomates

Poivrons grillés

salade verte

Pommes de terre frites

Oignons en lamelles  frits avec les pommes de terre

Bien sûr la garniture est selon votre choix, vous pouvez mettre de la viande, de l’escalope de dinde………MAIS IL NE SERA PLUS VÉGÉTARIEN!!!!!!!!!!!!!


PAIN FOURRE EN SPIRALE

Aujourd’hui je vous donne une recette que j’ai trouvé chez une amie et sœur  OUMOTALAL

MERCI à toi pour cette belle recette (cette recette a fait des heureux chez moi)

Tu as de très très  belles recettes et surtout très  simples à réaliser

MERCI encore

LA CUISINE DE OUMOTALAL

Personnellement j’ai fait des pièces individuelles,vous pouvez faire une grande pièce.
Sans plus tarder:
UTILISEZ TOUJOURS LE MÊME VERRE ou tasse de 25cl
1tasse de lait tiède
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse d’eau tiède
Environ 4 tasses de farine
1 c à s de levure de boulanger
2 c à s de sucre
1 c à c de sel

FARCE AU CHOIX:
J’ai fait:

Deux préparations:
Thon, olives vertes, fromage et persil
ET
Oignons, poivrons; tomates, olives vertes, persil et fromage

PRÉPARATION DE LA PÂTE:
Mélangez les 3 liquides (Beurre, lait et eau)
D’autre part mélangez 2 tasses de farine, sucre, sel et levure
Ajoutez le mélange des 3 liquides (beurre, eau et lait)
Finissez par la farine +/- 2 tasses .
Ramassez et laisser lever
Sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte, dégazer et travaillez quelques instants
Étalez en rectangle

Coupez des lanières (des bandes)
Déposez la farce choisie, refermez votre lanière et enroulez comme pour une MHANCHA

Enroulez la deuxième lanière à la première et ainsi de suite (pour faire une grande pièce)
Laissez reposer 15 mn environ
Dorez à l’œuf (j’ai doré avec du lait en poudre dilué avec un peu de lait frais et quelques gouttes d’huile)
Parsemez de graines de nigelles (sanoudj)
Cuire dans un four chaud à180° environ 20 à25 mn

BRIOCHE A LA CONFITURE

Personnellement, j’adore les brioches.Pour cette brioche j’ai utilisé la même pâte que pour la brioche crème/ mousse, mais je l’ai façonné autrement.J’aime beaucoup cette pâte vu qu’elle est facile à réaliser et en plus économique.

Préparez votre pâte et laissez doubler de volume une 1 fois, dégazer et remettre ds le plat, couvrir et laisser une 2 fois doubler de volume.Après avoir dégazer pour la 2 fois, j’ai formé 4 boules que j’ai légèrement étalé et farci à la confiture (de carottes pour moi).  Refermer chaque boule soigneusement.Mettre les boules fourrés ds un moule (j’ai utilisé un moule  à cake beurré et fariné).Laisser doubler de volume .Dorer au jaune d’œuf (moi j’utilise un peu de lait en poudre, du  » NESCAFE »  et un tout petit peu de lait frais.Garnir de sucre le dessus de votre brioche.Mettre à cuire ds un four chaud 200°(pour moi 40mn).Laisser refroidir avant de couper.

BON GOÛTER

BRIOCHES A LA CREME-MOUSSE

Cette recette me vient d’une amie, elle est simple,facile et surtout très bonne. Je passe  directement à la recette:

INGRÉDIENTS:

3 œufs

1 verre de sucre (pour moi un peu moins du verre)

1verre de margarine ou d’huile (j’utilise de l’huile)

3 c à c de levure de boulanger

1/2 c à c d’améliorant

sel

3 c à s de maizena

2 c à s de lait en poudre

1/2 l de lait

Zeste de citron/vanille

Farine

Passons au chose sérieuse,battre vos œufs avec zeste de citron/vanille, ajouter sucre (diminuer ou augmenter selon votre goût) puis l’huile et le lait tiède (avec le batteur électrique).D’autre part Tamiser la farine (sans oublier le sel) et la maïzena petit à petit au dessus du mélange « œufs, sucre,  huile,lait »sans oublier d’incorporer en parallèle la levure et l’améliorant.On doit obtenir une pâte souple mais collante un peu.Huilez vs les mains pour la ramasser et la mettre ds un plat huilé, couvrir et laisser doubler de volume.Reprendre par 2 fois, dégazer à chaque fois.La troisième fois dégazer et faites des petites boules que vs déposerez sur une plaque beurrée.Laisser à nouveau doubler de volume et enfourner ds un four bien chaud (200°).N’oublier pas le récipient d’eau ds le four durant la cuisson de vos brioches.Dorer au jaune d’œuf+un peu d’huile+quelques grains de NESCAFE,saupoudrer de sucre.

Pour donner aux brioches  un air de fête, j’ai préparé, une crème/mousse, voici la recette:

1/4 de l de lait

1 œuf entier

vanille

1 c à s de sucre

2 c à s de maïzena

100 g de beurre ou de margarine

100 g de sucre glace

1 c à s de cacao (facultatif)

Mélanger tous les ingredients sauf le beurre et le sucre glace.procéder comme pour une crème pâtissière (vs devez obtenir une crème assez épaisse), laisser refroidir.D’autre part, faites une crème au beurre, en battant beurre et sucre glace et 3 à 4 c à s de lait (le tout au batteur électrique).Mélanger les 2 crèmes (une fois la 1 refroidie) toujours au batteur électrique.Mettre au frais et en garnir vos brioches.Vs pouvez utiliser cette crème pour vos gâteaux, vs choux et aussi pour vos tartes (vs n’êtes pas obliger de mettre le cacao).Et bien entendu vs pouvez faire uniquement une crème pâtissière pour vos brioches.

BONNE DÉGUSTATION:

Crêpes Mignonnettes

Bonjour

Aujourd’hui je vous propose une recette très facile à réaliser  avec des ingrédients très simple et surtout des ingrédients qu’on trouve toujours dans son placard,  cette recette est celle : des  CRÊPES.

Pour avoir de très bonnes crêpes, il faut savoir faire une bonne pâte!

C’est tout simple, il faut:

1/2 de l de lait (pour moi c’est 1/4 d’eau et un 1/4 de lait)

4 œufs (moi j’en met 2)

2 c. à soupe d’huile /ou de beurre

250g de farine

1 pincée de sel

1 c. à café de sucre

vanille

Laisser reposer 30 mn.

Mélangez la farine, le sucre,la vanille, le sel (les ingrédients secs) puis ajoutez le lait, beurre et œufs petit a petit pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux (vous  pouvez passer la pâte au mixeur)

Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée.

La crêpe cuit rapidement. Quand elle est à point, elle se sépare toute seule de la poêle.

C’est prêt! votre crêpe a été réussie en quelques instants.

Vous pouvez fourrer vos crêpes avec de la confiture, de la Nutella ,du sucre …………………….


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