Les Recettes de Riri

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ASSIDAT ZGOUGOU

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Un dessert Tunisien aux pignons de pin d’Alep (zgougou),crème communément réalisée à l’occasion du Mawlid(naissance du prophète Mohamed 3alyhi salat)

Ce dessert se prépare en deux temps (il y a deux crèmes à préparer)

La difficulté de cette crème réside pour ma part dans la préparation des graines afin d’obtenir la pâte de zgougou (il faut s’armer de patience)

Bien évidemment, avec les nouveaux appareils qu’on trouve en cuisine (Mixeur, robot….),on gagne un temps fou à préparer cette crème

Je vous fais une confidence, je n’ai jamais, au grand jamais réalisé cette crème.Confidence pour confidence je ne l’ai même jamais goûter et jamais vu

J’ai réalisé cette crème à la demande de mon mari qui l’a déjà mangé plusieurs fois lors de son séjour en Tunisie.Alors pour lui j’espère avoir réussi ma mission et surtout avoir été à la hauteur de cette recette du patrimoine Tunisien

La décoration de cette  est aussi importante que la crème elle même, les familles tunisiennes s’échangent les bols de assidat entre eux (voisins, membres de la famille)

INGRÉDIENTS:(J’ai réalisé une petite quantité)

200 g de graines de pin d’Alep (zgougou)

150 g de farine

100 g de sucre

40 cl d’eau

Crème pâtissière à l’eau de géranium ou à l’eau de rose:

Préparation comme pour une crème pâtissière

1/2 l de lait

2 jaunes d’œufs

2 c à s de fécule de maïs

2 c à s d’eau de géranium ou d’eau de rose (j’ai utilisé de l’eau de rose)

PRÉPARATION:

Nettoyer et laver les graines correctement (plusieurs fois)

Auparavant, les femmes utilisées le pilon pour écraser ces graines, actuellement on écrase à l’aide d’un mixeur (on met l’eau et les graines et on mixe)

Passer le tout dans un tamis ou une passoire, pour en retirer que le jus (bien presser pour en extraire tout le jus)

Mélanger le liquide obtenu et la farine (un petit coup de mixeur pour moi)

A petit feu (j’insiste à petit feu), remuer à l’aide d’une cuillère en bois en écrasant bien contre les parois de la marmite pour écraser les éventuels grumeaux qui pourraient se former durant la cuisson

Une fois que la crème commence à épaissir, ajouter le sucre en continuant de remuer.Retirer et remplir des coupes de préférence en verre

Laisser refroidir

D’autre part préparer une crème pâtissière (l’eau de rose est ajoutée qu’en fin de cuisson) à l’eau de  géranium (de l’eau de rose pour moi)

Verser sur la première crème et décorer de noix, d’amandes, de pistaches

Servir cette crème bien fraiche

Mes sources : Cuisines à 4 mains de notre Amie Kouky

Wikipédia

 

Bonne dégustation

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