Les Recettes de Riri

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FEUILLES DE CHOU FARCIES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Un plat que je fais assez souvent en saison, alors chez nous il y a deux catégories

Ceux qui aiment le chou à la facon traditionnelle, c’est à dire DOLMA KROMBET:CHOU FARCI en sauce blanche, pois chiches

Et ceux qui l’aiment au FOUR, SAUCE TOMATE ET TOUT PLEIN DE FROMAGE SUR LE DESSUS …..MIAM – MIAM

Alors qu’on je dois cuisiner le chou, je fais deux plats, un au four pour les jeunes gourmands (les enfants) et le plat traditionnelle pour les plus vieux,  nous les Parents

Sans plus tarder voici comme je procède:

Faites blanchir les feuilles de chou à l’eau bouillante salée (après les avoir lavées)

je prépare mes feuilles bien à l’avance pour qu’elles s’égouttent parfaitement

D’autre part je prépare une sauce blanche normale( viande d’agneau, assez d’oignon, cannelle, sel, poivre, pois chiches)

Et à coté je prépare une sauce tomate (sauce tomate maison:ail, tomate fraiche, feuille de laurier, sel, poivre, noix de muscade, tomate en conserve et eau)

Je prépare une farce à base de viande hachée:viande hachée, sel, poivre, persil, coriandre, oignon, ail, riz et chapelure et 1 œuf

Je prends chaque feuille et parfois je double, si une feuille est trop petite ou un peu abimée, enlève la partie centrale et dure et farcie de la préparation à base de viande hachée, je roule bien la feuille de chou pour bien envelopper la farce

Voilà  là  ce complique la chose pour moi, je dois partager mes petites ballotines de chou, combien iront dans la sauce et combien dans le four.l’intelligence est vraiment indispensable ici!!!!!!!!!!!!!!!il faut être exacte et ne pas se tromper!!!HIHIHI

Certaines seront plongées dans la sauce blanches (lorsque la viande est cuite ou à mi cuisson pour continuer avec le chou)

Aujourd’hui, je n’ai pas utilisé de viande mais seulement de la viande hachée et  des pommes de terre et parfois je rajoute des navets

Et le reste des ballotines de chou iront dans un moule beurré et arroser de la sauce tomate préparée auparavant.en fin de cuisson retirer le moule,  râper dessus du fromage et remettre quelques instants au four.

Servez ainsi avec de la sauce tomate

Bon appétit:

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PANINI

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Aujourd’hui on va parler d’un sandwich  qui fait fureur chez les jeunes et on va dire chez les moins jeunes aussi : LE PANINI

Le Panini est une sorte de sandwich (le pain est de 30 cm), qu’on garni à volonté et selon son goût

Le PAIN à PANINI est précuit, puis ouvert en deux dans le sens de la longueur et garni de fromage, de tomate, de thon, de poulet……et la liste est longue

Et enfin on utilise un appareil qui chauffe très, très fort et qui presse l’ensemble du SANDWICH

Ce pain est en général long, mais aujourd’hui j’ai préféré le faire rond en forme de pain hamburger

J’ai utilisé la PÂTE MAGIQUE de chez DARNA

MERCI DARNA pour ta pâte qui est vraiment magique, je t’offre cette fleur avec toute mon Amitié

PÂTE MAGIQUE:

2 verres de farine (verre de 250 g)

1 c à c bombée de levure de boulanger

1 c à s de sucre

3 c à s de lait en poudre

30 g de beurre mou

1 pincée de sel

Eau tiède ( environ 180 ml)

Mélanger les ingrédients sauf le beurre que vous incorporez en dernier

Couvrir et laisser reposer

Après le temps de repos, façonner vos petits pains en boules  et laisser gonfler à nouveau

Enfourner et laisser cuire sans toute fois trop faire dorer

Il ne reste plus qu’à garnir

POUR LA FARCE:

J’ai fait revenir oignons, j’ai ajouté des dés de blancs de poulet.Saler et poivrer

J’ai ajouté des poivrons,et des olives vertes. Laisser jusqu’à cuisson du poulet

Retirer du feu et ajouter persil, œufs durs et fromage râpé

Laisser refroidir et garnir vos pains et les mettre dans l’appareil à panini

Je sais les photos sont pas belle, à refaire la prochaine fois

Merci pour votre compréhension

BONNE DÉGUSTATION:


GÂTEAU A L’ABRICOT SEC ET NOIX DE COCO

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Un petit gâteau pour les gourmands avec une recette un peu délicate mais tellement bonne que ça vaut le coût de l’essayer

POUR LA PÂTE, il vous faut:

3 mesures de farine (3 bols ou tasses)

Un peu plus d’une demi mesure de beurre fondu et froid

1 pincée de sel fin

1 pincée de levure chimique

Eau et eau de fleur d’oranger

Maïzena (pour mettre entre les couches de pâte)

POUR LA FARCE:

200 g d’abricots secs

200 g de noix de coco

2 à 3 c à s de sucre

1 pincée de vanille

PRÉPARATION:

préparer la pâte en mélangeant farine, sel et beurre fondu froid

Asperger d’eau et d’eau de fleur d’oranger

On obtient une pâte souple et malléable

Couvrir et laisser reposer

Pour la farce: je passe les abricots secs (tremper auparavant dans de l’eau chaude) dans le robot avec la noix de coco et rajoute 2 à 3 c à s de sucre et 1 pincée de vanille

Après environ 30 mn de repos de la pâte, étaler au rouleau à pâtisserie  en premier lieu puis à la machine à pâtes  En faisant passer la pâte par petites bandes au n° 3 puis 5 et enfin 7

Déposer vos bandes sur un plan de travail sur lequel vs aurez mis de la maizena et saupoudrer chaque couche ou bande de maizena

Je dispose 5 couches de pâte l’une sur l’autre

Je dépose la farce à l’abricot et noix de coco et je roule deux fois et je coupe.Découper des morceaux dans la longueur

Disposer sur une plaque recouverte d’un papier d’aluminium et légèrement beurré, fendre au couteau le dessus sans aller jusqu’au fond

Mettre au four et laisser cuire, une vingtaine de mn

A la sortie du four, tremper vos gâteaux dans le miel

 

S’il vous reste un peu de pâte et que vous n’avez plus de farce, procéder de la même manière étaler ou superposer 5 couches de pâte en saupoudrant à chaque fois de maizena, rouler et couper des morceaux que vous aplatirez à nouveau au rouleau à pâtisserie

Faites frire et arroser de miel

BONNE DÉGUSTATION:



PIZZA SOLEIL CROUSTY-MOELLEUSE AUX SAVEURS PARFUMEES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Une pizza pour les petits et les plus grands, avec une pâte sublime!!!

Cette pizza  est celle de notre amie SOUROUR du blog HYBA

Rien à dire de plus,essayer c’est l’adopter

Je remercie SOUROUR pour cette pâte aux saveurs parfumées

Alors chère amie, suis je une bonne élève?

Arrêtons là les blabla  et passons à la recette de la pâte

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A PIZZA

500 g de farine

1/4 d’un verre à thé d’huile (2 c à s pour moi)

Sel

3 c à s de lait en poudre

Un peu de poivre

Un peu de thym (ou autres parfums)

Une pincée de sucre

Un peu de levure de boulanger (pour moi 1/2c à c)

Eau pour ramasser (pour moi 3 verre 1/2 à thé ou environ 1/4  de l)

Mélanger les ingredients secs, ajouter l’huile et mouiller avec l’eau petit à petit

Pétrir un peu et laisser reposer dans un endroit loin des courants d’air!!!!!!!!!!!!!

Étaler et garnir  de sauce tomate et le reste selon votre frigo  et votre placard

Laisser reposer un peu et enfourner, une bonne odeur se dégage du fourrrrrrrrrrrrrrrr !!!!!!!!!!!!!

Voilà le résultat à vous de juger

BONNE DÉGUSTATION:

M’HADJEB / MAÂREK

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Pour aujourd’hui les carrés de pâte de farcis : M’HADJEB

Une recette traditionnelle Algérienne, à base de semoule fine et farine (beaucoup ne mettent pas de farine) et farcis avec une sauce à base d’oignon et tomate

A la différence des MAÂREK qui se servent avec le café et ne contiennent aucune sauce

Il vous faut:

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:

6 verres de semoule (toujours le même verre, bol…..)

2 verres de farine

sel

Eau

Pour la farce:

Oignon

Tomates fraiches

Sel,poivre et paprika

Un peu de concentré de tomate

Une pincée de sucre

Huile

PRÉPARATION:

De la pâte

Mélanger farine et semoule, sel et mouiller avec l’eau petit à petit

Travailler la pâte et mouiller progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse

former des petites boules (de la grosseur d’un œuf),en coupant avec le pouce et l’index

Déposer les petites boules sur un plateau huilé, elles mêmes huilées et les couvrir

Laisser reposer

Prendre chaque boule et l’ouvrir le plus possible avec un peu d’huile

Plier(en carré) et faire cuire sur une plaque et à petit feu, tourner plusieurs fois pour bien cuire le carré de pâte

faites cuire une deuxième feuille et mettre la première déjà cuite en l’ouvrant d’un coté pour pouvoir lui mettre la farce froide

Fermer la deuxième feuille et faire cuire à nouveau et ainsi jusqu’à épuisement de toute la pâte

De la farce:

Faites revenir les oignons dans l’huile, saler, poivrer

Une fois les oignons bien fondants, ajouter les tomates en petits dés, laisser cuire ainsi

A la fin ajouter le concentré, le sucre (très peu) et un peu d’huile d’olive (selon le goût)

Laisser refroidir

Voilà le résultat:

BONNE DÉGUSTATION

M’HADJEB et MAÂREK

SAMSA

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Pour aujourd’hui une recette d’un gâteau très bon et surtout très présentable, un peu compliqué dans la découpe et le façonnement mais il vaut le coût

Sans plus tarder:

Ingrédients:

3 mesures de farine

1 mesure de beurre (pas trop pleine)

1 pincée de sel

Une pincée de levure chimique (en fonction de la mesure prise, au plus la mesure est grande au plus on augmentera la levure)

1 œuf

Eau et eau de fleur d’oranger

Pour la farce:c’est un choix qui vs revient

Préparation:

Mélanger farine, sel et levure

Ajouter la mesure de beurre fondu et froid, bien incorporer

Ajouter doucement l’eau et l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte malléable

Laisser reposer

Avec la machine à pâte ouvrir des feuilles fines et couper des bandes assez longues (5 cm  de largeur et 25 de longueur, y mettre un peu de farce au choix et plier en triangles (je suis désolée de ne pas avoir mis les étapes en photos)

Faites frire, des petites cloques apparaitront à la surface du gâteau et tremper directement dans un bon miel tiède

Le gâteau doit prendre  une légère couleur dorée

SAHA AÏDKOUM

CRÊPES FARCIES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Un grand classique en cuisine mais tellement bon, alors tout de suite ma façon à moi de préparer des crêpes salées

Très simplement préparer la pâte à crêpes habituelle

PÂTE  à CRÊPES:

1/2 l de lait

2oeufs

2 c à s de beurre ou d’huile

Sel

1pincée de poivre noir

250 g de farine

Mélanger tous les ingredients et laisser reposer environ 30 mn

POUR LA FARCE:

Je prépare une sauce tomates, des poivrons revenus dans de l’huile d’olive, salés et poivrés  et quelques frites

J’ effrite du poisson (FILET DE MERLAN),saupoudrer de fromage râpé, parsemer de persil et d’olives vertes

Mais encore une fois la farce dépend du goût et du budget de chacun

PRÉPARATION:

Faites cuire vos crêpes  comme d’habitude dans une poêle légèrement beurrée (comme je fais des petites crêpes, j’en chevauche deux, je mets la farce et roule puis fait comme pour la m’hencha)

Disposer dans un plat légèrement graissé (pour moi un peu d’huile d’olive), badigeonner vos crêpes de sauce tomate, saupoudrer de fromage râpé et enfourner quelques mn au four

Servir bien chaud

BONNE DÉGUSTATION:



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