Les Recettes de Riri

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ASSIDAT ZGOUGOU

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Un dessert Tunisien aux pignons de pin d’Alep (zgougou),crème communément réalisée à l’occasion du Mawlid(naissance du prophète Mohamed 3alyhi salat)

Ce dessert se prépare en deux temps (il y a deux crèmes à préparer)

La difficulté de cette crème réside pour ma part dans la préparation des graines afin d’obtenir la pâte de zgougou (il faut s’armer de patience)

Bien évidemment, avec les nouveaux appareils qu’on trouve en cuisine (Mixeur, robot….),on gagne un temps fou à préparer cette crème

Je vous fais une confidence, je n’ai jamais, au grand jamais réalisé cette crème.Confidence pour confidence je ne l’ai même jamais goûter et jamais vu

J’ai réalisé cette crème à la demande de mon mari qui l’a déjà mangé plusieurs fois lors de son séjour en Tunisie.Alors pour lui j’espère avoir réussi ma mission et surtout avoir été à la hauteur de cette recette du patrimoine Tunisien

La décoration de cette  est aussi importante que la crème elle même, les familles tunisiennes s’échangent les bols de assidat entre eux (voisins, membres de la famille)

INGRÉDIENTS:(J’ai réalisé une petite quantité)

200 g de graines de pin d’Alep (zgougou)

150 g de farine

100 g de sucre

40 cl d’eau

Crème pâtissière à l’eau de géranium ou à l’eau de rose:

Préparation comme pour une crème pâtissière

1/2 l de lait

2 jaunes d’œufs

2 c à s de fécule de maïs

2 c à s d’eau de géranium ou d’eau de rose (j’ai utilisé de l’eau de rose)

PRÉPARATION:

Nettoyer et laver les graines correctement (plusieurs fois)

Auparavant, les femmes utilisées le pilon pour écraser ces graines, actuellement on écrase à l’aide d’un mixeur (on met l’eau et les graines et on mixe)

Passer le tout dans un tamis ou une passoire, pour en retirer que le jus (bien presser pour en extraire tout le jus)

Mélanger le liquide obtenu et la farine (un petit coup de mixeur pour moi)

A petit feu (j’insiste à petit feu), remuer à l’aide d’une cuillère en bois en écrasant bien contre les parois de la marmite pour écraser les éventuels grumeaux qui pourraient se former durant la cuisson

Une fois que la crème commence à épaissir, ajouter le sucre en continuant de remuer.Retirer et remplir des coupes de préférence en verre

Laisser refroidir

D’autre part préparer une crème pâtissière (l’eau de rose est ajoutée qu’en fin de cuisson) à l’eau de  géranium (de l’eau de rose pour moi)

Verser sur la première crème et décorer de noix, d’amandes, de pistaches

Servir cette crème bien fraiche

Mes sources : Cuisines à 4 mains de notre Amie Kouky

Wikipédia

 

Bonne dégustation

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BISCUITS NOIX-DATTES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Pour le café ou le thé, je vous propose un biscuit simple à réaliser et que dire un délice!!!!

Pour la forme, à vous de choisir une autre forme si vous n’aimez pas la mienne.

Allez, au boulot………….

INGRÉDIENTS:

125 g de beurre

2 c à soupe de sucre

2 c à s de sésame

300 g de dattes (je partage la datte  en deux enlève la noix et passe au robot, pour obtenir une pâte de dattes)

50 à 60 g de noix (vs pouvez en mettre un peu plus et donc rajouter un peu plus de blancs d’œufs)

2 œufs

1 verre de semoule

1 verre de farine

1 c à c de levure chimique

PRÉPARATION:

Je passe les dattes, noix et sésames au robot, je réserve.

D’autre part, battre le beurre en pommade avec les deux cuillères de sucre

Ajouter les jaunes d’œufs, tout en continuant de battre

Additionner la semoule (1 verre =environ 150 g), la farine  (1 verre =environ 150 g) et 1 c à c de levure chimique

Incorporer les blancs d’œufs battus en neige

En s’ huilant légèrement  les mains, faire des serpentin, des rosaces ou toutes autres formes

Disposer sur tôle farinée pendant environ 15 mn

Et voici le resultat

BONNE DÉGUSTATION

KAÂK SYRIEN

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Une deuxième recette de gâteau aussi présentable que les premier et surtout très fins

Sans plus tarder:

INGRÉDIENTS:

1 kg de farine

500 g de beurre à t° ambiante

1 verre de sucre

1/2 c à c de levure

Eau de fleur d’oranger

POUR LA FARCE:

A vous de voir selon votre bourse (amandes, cacahuètes, noix, pistaches……………….)

PRÉPARATION DE LA PÂTE:

Mélanger farine, sucre, levure et une pincée de sel

Ajouter le beurre à t° ambiante, bien incorporer

Asperger d’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte souple

Laisser reposer 30 mn

Façonner des boules et mettre une noix de farce, façonner en mettant dans le moule et disposer sur une plaque beurrée et farinée

Le temps de cuisson environ 20 mn

Dés la sortie du four, tremper les gâteaux dans du sucre glace

SAHA AÏDKOUM



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