Les Recettes de Riri

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HARICOTS BLANCS SECS/SARDINES

BONJOUR A TOUTES ET TOUS

Avec le froid qui commence à montrer son bout du nez, on prépare tous des soupes, des velouté……………et aujourd’hui j’ai décidé de vous donner ma façon de préparer mes HARICOTS SECS en sauce accompagner des sardines en toute simplicité

La quantité haricots utilisé dépendra du nombre de personnes chez vous (pour moi c’est 200  à 250 g)

Tout d’abord je fais bouillir les haricots environ 15 mn (trempés la veille), eau légèrement salée + une feuille de laurier

D’autre part, je prépare ma sauce :

Faites revenir oignon et ail émincés (1  bel oignon, 6 à 8 gousses d’ail) dans de l’huile

j’effrite un bouillon cube, j’arrose d’un peu d’eau et je rajoute poivre, cumin (une bonne quantité), paprika et concentré de tomate.Remuer à l’aide d’une cuillère en bois et mouiller avec un peu d’eau

Je rajoute des carottes coupées en lamelles assez fines et des rondelles de pommes de terre (facultatif)

Je rajoute les haricots à la sauce (je ne vide pas toute l’eau de cuisson, j’en garde un peu et surtout le fond qui est plus épais)

J’ajoute le laurier et la coriandre et un peu d’eau pour permettre aux haricots de poursuivre leur cuisson (j’utilise une cocotte)

Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, cumin)

Servir avec un filet de vinaigre et saupoudrer de cumin et coriandre, accompagner de sardines

Bon appétit


 

LEGUMES FARCIS A LA SARDINE

Bonjour!!!

Pour aujourd’hui une recette de légumes et de sardines.

En général, on a l’habitude de farcir les légumes avec de la viande (rouge ou blanche) et bien aujourd’hui je fais une farce à base de sardines.

Sans plus tarder voici la recette:

INGRÉDIENTS:

Sardines (1 kg)

2 oignons

Ail (4 ou 5 gousses)

Persil, coriandre et menthe séché

Riz en poudre (je mixe du riz avec le moulin à café )

Poivron rouge (j’ai passé  le poivron rouge à la vapeur avec quelques gousses d’ail et après mixer le tout)

1 poignée de petits pois

Légumes (pommes de terre, courgettes et poivrons)

Sel, poivre, cumin et un peu de piment doux

Concentré de tomate

Huile d’olive

PRÉPARATION:

Nettoyer vos sardines

Passer vos sardines au robot avec oignon, ail et ajouter persil, coriandre et menthe séché

Ajouter la poudre de riz, un peu d’huile d’olive et les épices

Vous obtenez une pâte de sardines, mouillez avec un peu de blanc d’œuf.Reserver

D’autre part, préparer la sauce:

Faites revenir oignon, ail, poivron rouge dans de l’huile d’olive (2 c à s), ajouter un peu d’eau et les épices

Ajouter concentré de tomate dilué dans un peu d’eau

Rajouter les petits pois

Laisser cuire

Vers la fin de la cuisson des petits pois, ajouter les légumes farcis avec la farce aux sardines

Laisser cuire quelques mn (les légumes cuisent très facilement 8 à 10 mn)

Servir, arroser d’un filet d’huile d’olive

Parsemer de persil, coriandre et saupoudrer de cumin

Vous pouvez mettre un peu de jus de citron

Servir avec un bon pain maison (j’ai fais le pain  de SOULEF « LA PLUS MERVEILLEUSE GALETTE MATLOU3 D’ 1 amour de cuisine, la recette pour la prochaine fois)

LA SARDINE DANS L’ASSIETTE

Mettez un peu plus de sardines dans vos assiettes car très bonnes pour le squelette grâce à sa richesse en phosphore (0,27 g/100g).

Voyez vous la sardine a un apport calorique modéré (163 kcal/100 g) et une teneur élevé en calcium (85 mg/100g).

Sur un plateau d’argent elles vous offrent du magnésium et de la vitamine B3 et B6.

(Ses infos sont prises dans LINTERNAUTE.COM).

Sans plus tarder voilà la recette:

1 kg de sardines

1 oignon

5 à 6 gousses d’ail

Thym et laurier

Persil et coriandre

Chapelure (3 c à s)

Sel, poivre

Piment doux, cumin

Sauce tomate

Concentré de tomate

Jus de citron

PRÉPARATION:

Hachez l’oignon et l’ail, réservez en une bonne partie pour vos sardines.

Mettre la deuxième partie dans une poêle avec un peu d’huile (ordinaire et huile d’olive), faites revenir.

Ajoutez votre sauce tomate et un peu de concentré de tomate sans oublier vos épices, le thym et le laurier.

Ajoutez alors un peu d’eau (très légèrement).

D’autre part, préparez vos sardines en les mixant (dans le robot).

Mélangez vos sardines avec la chapelure (vs pouvez mettre du riz si vs préférez), les herbes, l’oignon et l’ail et bien entendu les même épices que vous avez mis dans la sauce.

Travaillez bien le tout et faites en des petites boulettes.

Vous pouvez  faire frire vos boulettes et ensuite les mettre dans la sauce ou bien les mettre directement dans la sauce (personnellement je suis pour les mettre dans la sauce directement, pour éviter les fritures).

Laissez mijoter quelques instants,retirez du feu.

Parsemez d’herbes (persil et coriandre), de cumin et de jus de citron.

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